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アミラーゼは炭水化物を消化してブドウ糖に変える消化酵素です。
ジアスターゼとも呼ばれています。

 

アミラーゼは脾臓で主に作られ、胃や腸で炭水化物を消化てブドウ糖に変えます。
また、唾液の中にも含まれていますが、唾液で消化するのはわずかです。

 

アミラーゼは工業的にも生産できて、食品加工、胃腸薬、洗剤、衣料などで利用されています。
その他、伝統的な穀物酒・酢・水あめの製法にも使われています。

 

アミラーゼを多く含む食品では、大根、キャベツ、レタス、ほうれん草、メロン、モモ、リンゴ、バナナなどがあります。
昔から大根おろしは消化を助けると言われていますが、大根に含まれるアミラーゼのためです。

 

炭水化物消化酵素はアミラーゼの他に、サッカラーゼ、マルターゼ、ラクターゼなどがあります。